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熬出肉味的白米粥-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:01:20 阅读: 来源:竹席厂家

古人说过“治大锅若烹小鲜”,就是告诉我们,做什么事情啊,都要讲究对工具使用的合理性,像烹制小鱼那样的事情,用太大的锅就不合适了。因为大锅用大灶,火太旺很容易把鱼煎糊的。

熬粥就不同了,锅越大粥越香。

话说熬粥这门技巧,当属庙里的和尚掌握得最好。修行者生活很艰苦啊,一锅白米粥要熬不出好味道,求佛的心都会迷失方向。

元朝那时,安徽有个皇觉寺,寺里斋堂厨房有个石臼和尚——数他在佛教界中熬粥最有心得。

尝过的都知道,石臼和尚所熬出的粥,清爽清香,粘稠滑口,堪称斋饭中的上品。

石臼和尚熬粥可讲究了,虽然庙里的大米都很粗糙,和尚对付糙米的手段却很细致,淘米时,每一粒米都在手上捏过,淘好后,再将糙米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开——目的是可以保证滚水搅动米粒时,所有的米都会顺着一个方向旋转。这样均匀渐烂的过程,任何糙米都能变得细滑。

火候的把握更讲究,先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。大火驱散了糙米糙味,小火催出米粒中的天然香味。

这期间还要搅拌,搅拌可以免得米糊锅底,还水米之间交融和谐,产生粘稠感。

石臼师傅的真正看家绝活是“点油”。

煮粥还要放油?你不知道,汉地和尚讲究吃素修行,肠子肚子都是寡的,粥里点几粒素油,不光粥色泽鲜亮,而且滑入肠胃后也有了附着的力量,不至于让和尚刚喝完粥变成一泡尿撒掉。

这“点油”也很讲究,时间特别不好把握,点早了油会挥发,点晚了浮于粥面成油花——要让和尚看见油花,会抢破脑袋的。

所以说,皇觉寺的石臼和尚熬粥,是佛门一绝。

佛门也讲究职位高低的,斋堂里烧火熬粥的和尚职位最低,按理说,粥熬得好就应该升职啊,比如,我们大学时候,学校食堂里有个师傅菜炒得好,后来就升为学校总务处长,再也不用炒菜了。但石臼师傅没哪么好命,因为他收不到徒弟,没人接班只好长期担任熬粥工作。

终于有一天,石臼和尚在路边捡到小孩,那孩子奇丑无比,满脑袋疖疮,已近一个饿得奄奄一息。

石臼捡到这孩子算是捡到宝了,像这等劣质孩儿,估计给口饭吃,让他在庙里烧一辈子火膛都不会有想跳槽的。

给孩子洗干净,剃了头,也懒得搞什么皈依仪式,甚至连法号都懒得取,直接就领导斋堂后面帮凑火熬粥。

有这小沙弥生火守炉灶,石臼轻松了,他只负责点油这一道工序就够了,空余时间,石臼可以到藏经阁读读《金刚经》什么的。

这天石臼和尚读书入迷了,忘了下厨房点油,结果熬出那粥实在是……

好喝得不得了!

那小沙弥熬出的白米粥,居然有肉香味。

“石臼师傅,真是青出于蓝而胜于蓝啊……”师兄弟们都交口称赞。

石臼师傅一看,呵,这孩子哪么有天分,我可算是解脱了,于是,把油壶交给徒弟,自己关进藏经阁,全心全意念经书。

皇觉寺的和尚们喝着这带肉味白米粥,脸上都泛起了红光。

一转眼,十几天过去,这天石臼师傅突然想到,厨房的油可能快没了,于是下厨房检查。

奇怪,半个月前交给小和尚一壶油,居然纹丝未少。

石臼偷偷拿走了油壶。中午再喝小沙弥熬的粥,依然哪么香,哪么滑。

太奇怪了!莫非这小家伙还有什么更好的绝招?

石臼决定向徒弟偷师。下午做饭时,石臼偷偷藏在柴禾后面观察。

挑沙子淘米泡米,兑水起火……小沙弥一切都做得有条不紊,等到头遍饭滚锅时,小沙弥掀开大锅盖,做了一个让石臼和尚瞠目结舌的动作。

只见那小沙弥将脑袋伸向大锅上面,让蒸腾出来的白浪熏他脑袋,边熏边用手挠头皮——他那一头癞痢疥疮,正好得以止痒。

他脑袋倒是不痒了,脑袋上的疥浓全流进了米汤里。

石臼和尚扶着墙壁吐了很久,这才操起一根擀面杖,照着那小沙弥脑袋砸过去。

小沙弥被撵出佛门后,该行做了乞丐,在以后,又改行当了皇帝。

这皇帝名字叫做朱元璋。

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