我国豆制品行业今后重点要解决三个问题-【新闻】

我国豆制品行业今后重点要解决三个问题_

为加强豆制品行业的交流，促进豆制品行业的发展，由中国食品工业协会豆制品专业委员会主办的 2007全国大豆食品生产技术与市场发展高峰论坛暨全国豆制品行业座谈会 已于2007年1月16日 18日在深圳召开。中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云在会上表示，我国豆制品行业今后重点要解决三大问题。行业标准管理工作需要加强由于体制问题和和历史原因，豆制品行业许多应该解决的问题尚未得到政府的重视，国家机构改革之后，很长一段时间内豆制品没有行业管理组织，由此而产生的问题很多，一直到2004年，在国家工商总局有关领导和民政部的支持下，才成立了中国食品工业协会豆制品专业委员会。历史的原因造成豆制品行业管理的滞后，同时也造成了豆制品标准的落后。在目前的卫生标准中，豆制品被称为非发酵豆制品，以区别于腐乳、豆酱等以黄豆为原料制作的发酵产品，因为发酵产品已经归类于调味品了。而豆制品则需要名正言顺制订自己的产品系列和分类标准。这样才有利于提升豆制品产品的地位和功能，更有力地推动和深化豆制品行业的管理和持续发展。豆制品卫生标准中微生物限量指标需要修订。尽管中国食品工业协会豆制品专业委员会已经为国家相关部门提供了数据和企业调查资料，微生物限量指标目前仍然没有修改，以致于在质量监督部门屡次抽查中，豆制品的卫生指标大面积不合格，不符合生产销售的实际情况不时发生。2006年2月国家质检总局组织对豆制品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种产品，合格28种，产品抽样合格率为70%。其中最突出的问题就是微生物指标超标。此次抽查中有7种产品的大肠菌群超标。最严重的大肠菌群超过标准限值的7倍。现在豆制品的卫生标准中的微生物指标为 750cuf/g，远高于同类食品的卫生标准，对消费者造成了很大的影响，不敢选购豆制品。而日本的食品卫生法和JAS法规中对豆腐的细菌数没有明确的标准，只有日本豆腐协会对此有一个 10万个/g的指导性指标。为了正确引导消费和促进行业的健康发展，国家有关部门尽快完成豆制品国家卫生标准的修订工作。传统豆制品的工业化和新型豆制品产业化需要加强目前我国传统豆制品的工业化已经得到了初步解决，以豆腐为主的豆制品生产机械和设备在近年来得到了提升，下一步的重点是要进一步研究如何代替手工生产的作坊。至于新型的豆制品像豆浆、花样豆制品、豆芽等产品的产业化研究则需要进一步加强，并把主要精力放在生产力的转化和开发终端产品上。最终实行工业化生产。目前我国大城市中的豆制品生产的工业化比较好，主要集中在北京、上海、天津、杭州、大连、青岛和深圳等地，但是大量二线城市的豆制品生产工业化还有很大的发展空间，如江苏的苏州、广州、镇江等有代表性的城市。而大量的中小城镇和县城及农村，豆制品的工业化还远远未起步。而且没有一定的人口集中，不可能较快的走向工业化。即使豆制品生产实现了工业化，但有些特色产品的手工生产还不能完全取消，它们还要在市场上有一席之地，因为它们代表了一些地方的特色风味，是工业化大生产不能代替的，问题的关键是如何规范和引导这些手工生产的企业，使其产品既达到卫生和安全的要求又不失去产品本身的特色。与日本相比，我国传统豆制品工业化还需进一步加强。传统豆制品已经形成产业的，并形成了终端产品的行业，就应该研究它的工业化，即使一时不能做到完全的机械化、自动化，也要研究它的半机械化、半自动化，作为以豆腐为主的豆制品行业就是要解决它的工业化生产问题，像大豆蛋白粉、大豆异黄酮等一些中间产品，目前大多数是作为添加到其它食品中的配料，不可能作为终端产品在消费市场上出现，也与传统豆制品的开发关系不大，因此这不是终端豆制品的研究方向。在这个问题上不能本末倒置。许多企业推出了许多新的豆腐菜肴并很受欢迎，如深圳市福荫食品有限公司生产的 客家豆腐 、河南老家饭店的 酸浆豆腐 等。这种形式就是我们传统豆制品工业化要充分研究的内容，而对于新型的豆制品只有在市场上得到认可，有了广大的消费群体，这才能谈到它的产业化问题。食品机械设备的制造水平需开发和改进我国的食品机械设备的制造水平整体上落后于发达国家，许多机械设备还处于仿制阶段。一些大的食品行业像啤酒、乳制品等，其生产设备不是引进就是合资的。但是豆制品机械与这些行业不同，既不能走全部引进的道路也不能闭门造车，关键是在开发和改进中要处理好三个关系，一是要处理好一般的加工设备和高精尖加工设备的关系，因为我们的国情不同，不能完全达到国外先进设备的水平，还是要制造一些适合我国生产水平和消费水平的设备，但对于高精尖先进设备应通过学习和改造，逐步向先进水平靠拢，不断提高我们国产设备的水平。二是要处理好土设备和洋设备的关系，按照我国目前的生产水平，完全引进设备是办不到的，那就要发挥国产的土设备的作用，但是生产发展到一定阶段，有经济实力的企业引进一些洋设备是应该和必须的，因为这可以推动我国生产机械水平的迅速提高。但是有些产品，国外是没有的，设备也无法引进，还是要依靠国产设备，并且不断地改进。三是要处理好共性设备和个性设备的关系，豆制品生产的共性设备除豆浆生产的包装流水线外，其他生产设备还具有自身的特点，与其他食品行业有较大不同。怎样才能更好地实现共性设备与个性设备的衔接配套需要认真地研究和开发。

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