夏季炎热熟食凉菜“裸卖”引人忧

近段时间，高温和雨水反复无常，细菌也趁机肆意滋生。都说病从口入，食品如果不干净不新鲜，很容易引发疾病。美味飘香的卤菜，口味多样的凉拌菜……熟食已经成为农贸市场和超市货架上不可缺少的一部分，但记者近日到我市城区各农贸市场、超市走访发现，很多熟食制品的贮存和销售方式，隐藏着不少隐患。

车来车往灰尘多熟食被人用手摸

前日下午，记者来到墈头中心农贸市场附近，马路两边有五六家经营卤肉、凉拌菜的门店，店铺老板边给顾客介绍菜品边忙着装菜。据观察，大多门店都在门口架了一个简易长方形摊位，十几种不同种类的卤菜直接摆在托盘上，没有隔离措施，也没有冷藏恒温设备，部分摊位顶部有一条丝带旋转着驱赶苍蝇。

其中一家门店门口，各类腌制品被摆在露天路边，而盛装腌菜的容器只是一个泡沫盒子套上了塑料袋，几只苍蝇不时在上面飞来飞去。老板介绍“这是腌菜，不会坏的，买回去可以直接吃，也可以加热再吃，味道保证不错。”

在另一家门店前，记者看到一名男士在购买卤猪头肉时，不时用手掐猪头皮，而摊点老板并未制止。过一会儿，一位女士用筷子夹起一块卤猪脚凑着鼻子闻了又闻，最终没有购买。

在记者观察过程中，一名顾客选中卤鸭后，摊主随手将卤鸭放到电子秤盘上，紧接着报价、切剁、装袋，动作连贯麻利。最后，摊主用围裙抹了抹手上的油，接过顾客的钱，并从围裙口袋里抓出钱找零。

随后，记者来到伍家垅农贸市场，这里的卤菜摊与街边的菜贩连成一片，车辆、摩托车在旁边来来回回，销售人员没有戴口罩和手套就直接接触食品，卫生境况同样令人担忧。

超市内熟食也“裸卖”销售和储存较规范

昨日中午，记者走访了城区的几家超市，发现街边门店里能找到的卤制品，超市同样在出售。在一家大型超市内，卤肉、牛肉、猪头肉、猪耳朵、盐水花生等熟食被装在不锈钢容器里，摆满了整整两圈摊位，而这些食物同样没有做隔离措施。

摊位内，几名身穿白色工作服的工作人员在招揽顾客。“今天熟食做活动，最低有7折优惠。”只要有顾客购买，工作人员便在手上套上一次性塑料袋，帮顾客包装。其中一名工作人员介绍“这些熟食每天为了保证新鲜，都是定量的，基本上能卖完，没卖完的超市会回收处理。”

在一些超市内，还设立了凉拌菜专区，虽然多数摆在冰柜里，但菜品上方没有进行遮盖。市民叶女士表示，她很少买凉拌菜，特别是超市和菜场里卖的。“我觉得没有任何遮挡不太卫生，每天这么多人走来走去的，会有一些肉眼看不到的灰尘，吃了怕闹肚子。”

对此，大冶中百仓储相关负责人表示，超市内销售的熟制品、凉拌菜都有专用冷藏、消毒设备，室内温度会控制在25℃以下，每天下班后也会对熟食区进行专业消毒，防止蝇虫繁殖。“夏天一般很少出现卖不完的情况，没有卖完的菜，会退给厂家或者及时处理掉，保证每天销售的都是新鲜食品”。

部门回应

熟食监管有难度

投诉可拨打12331

针对记者走访中看到的情况，市食药监局相关负责人表示，加工场所卫生状况、运送过程规不规范以及储存方式，都会影响卤菜制品的安全程度。

该负责人介绍，我市定期或不定期会对市场上的经营摊点从业人员和加工场所进行检查，凡发现相关加工场所达不到卫生要求、从业人员未执健康证以及操作时不按规定戴口罩、手套和帽子的，都会下发整改通知书，不符合规定的不予办理食品经营许可证。“以卤菜熟食门店为例，他们的食品有没有坏，存放时间是否有问题，是不能通过肉眼判断的，我们只能通过市民投诉举报，然后去现场抽样调查，发现超标才能进行处理。”

该局负责人建议，市民购买卤制品、凉菜前，要先查看店内有没有食品经营许可证和健康证明，再看食品有没有隔离措施，是否在冷藏恒温条件下存放，最后看经营老板取放食品的工具和容器是否符合卫生要求，这些条件都具备，食品安全才有一定保障。“有些街边摊贩，明显存在卫生问题，建议市民不要购买，如果购买的食物吃出问题，可以拨打12331向我们投诉。”