炒鱼丝的做法

主料：青鱼400克辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

炒鱼丝的特色：色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃

1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；5.瘦猪肉洗净，切成丝；6.香菇去蒂，洗净，切成丝；7.生姜洗净，切成丝；8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

炒鱼丝的制作要诀：1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱；2.氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；3.因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

小帖士食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

炒鱼丝的制作材料：

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