农业--市场需求支持鲜切蔬菜行业快速增长

北京市裕农良好农产品种植公司蔬菜加工厂内，工人正在分拣蔬菜。第1农经网讯 在中式快餐店、西式快餐店比比皆是的北京，吃个汉堡，买个蔬菜摇摇杯，对很多人说，是1种便捷的用餐方式。进超市买两盒半成品蔬菜，或通过手机APP订购送上门的鲜切菜，回家直接下锅炒炒，也日渐成为1些上班族的平常。鲜切蔬菜在给现代都市人生活提供便利的同时被强拆前如何保存房屋，也在丰富着蔬菜的加工方式，成为蔬菜产业中的新贵。市场需求支持鲜切蔬菜行业快速增长据了解，我国的鲜切蔬菜开始于上世纪90年代后期，随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，开始出现鲜切加工的工厂。在北京，有裕农良好农产品种植公司等10多家鲜切果蔬生产企业。最近几年来，市场需求促使了这个行业的快速增长。发展鲜切蔬菜是餐饮行业的客观需要。有统计数据显示：北京餐饮门店超过10万家，每天约有2万吨的毛菜进行再加工，其中近40%被浪费了。餐饮门店对毛菜进行再加工耗费大量人力、财力。另外，做1道菜用的原料、用多少量全凭厨师感觉的传统也困扰餐饮行业产品和服务标准化。作为净菜 推行的重要组成部分，鲜切蔬菜对节俭餐饮行业的本钱有着不可忽视的影响。据测算，洗1斤菜需要7~14斤水，而把洗菜工序前移到加工环节，利用流水线作业 1斤菜只用1斤水。后厨要配备专门切菜的人员，增加支出本钱，劳动效率低。如果把切菜工序前移到加工环节，1台切菜设备1小时可以切10吨，等于50个人的工作量。把能集中生产的环节都放在中央厨房，综合计算可以节俭本钱25%~35%同时，我国居民家庭结构、生活方式的变化也在改变着传统的买菜做饭。之前，1大家子人1日3餐在家做饭;如今，简单、快捷成为上班族所喜欢的生活方式。再加上在华工作的外国人、海归等已构成了西方饮食中即食蔬菜的消费习惯。另外，发展包括鲜切蔬菜在内的净菜产销，对减少城市垃圾、疏解城市功能也起侧重要作用。有资料显示，北京市每年蔬菜供应约为770多万吨，每斤蔬菜平均要产生3两左右的垃圾，全年的垃圾总量到达230万吨。实现爆炸式增长还需全方位配套与国外发达国家鲜切蔬菜已占据蔬菜市场60%以上的份额相比，我国的鲜切蔬菜行业还只能算是1个新兴行业。前10年1直在推行，未来10年才是鲜切蔬菜行业爆炸式增长的时期。北京市裕农良好农产品种植公司总经理常希光表示。该公司是北京首农团体旗下唯1的蔬菜全产业链企业，蔬菜销售覆盖北京40家连锁快餐、近5000家门店。据了解，目前包括鲜切蔬菜在内的净菜生产还没有国家统1标准，具有净菜加工能力和售卖的企业不多，配套也不齐全。据北京市农业局的数据，目前北京市有蔬菜加工和配送企业100多家，年加工蔬菜总量到达60万吨左右，仅占郊区蔬菜生产总量的20%左右。业内人士分析，我国鲜切蔬菜在发展中亟需解决以下问题：延长鲜切蔬菜保质期。据常希光介绍，以结球生菜为例违法强拆可以举报吗，采收以后迅速预冷，经过40分钟，把菜心温度降到1~4℃。美国结球生菜保质期可以到达30天农村没有证件的房子能强拆吗，而国内最长只能到达7天。究其缘由是国内蔬菜采收后1般置于常温环境下，保质期大大缩短，因此源头食品质量对鲜切蔬菜保质期影响非常大。鲜切蔬菜消毒环节需改进。国外在蔬菜采收以后加工进程中，少用消毒液，蔬菜安全系数提高。国内在采收后，不规范的消毒工序导致后期消毒液用量增加。同时，消毒工序1般用臭氧、电解水等方式消毒，不同的蔬菜采取哪种消毒方式，用什么浓度最适合，这需要专家系统研究，得出科学的结果。加工设备依赖进口的现状亟待改变。在国外，不同蔬菜有不同的清洗、消毒、切割设备，能满足大部分蔬菜不同品相的需求。在这1点上，我国起步较晚。特别是蔬菜切割以后，呼吸袋对蔬菜保质期影响巨大，目前鲜切蔬菜保质期在6天以上全部使用进口包装袋。技术研发需要联合。鲜切蔬菜行业起步晚，国内企业仍然没有建立蔬菜品种加工的数据库。目前，国内企业只有结球生菜1些数据，大部分蔬菜品种加工数据研究处于空白状态。而数据研究靠企业自己承担难度比较大，应当采取企业+科研院所的合作方式，提高科技成果转化率。记者了解到，北京市农业局已将净菜产业发展纳入北京市蔬菜产业发展1035计划。另外，还将继续推动蔬菜产地净菜处理能力建设，计划5年内共推出5个万亩、50个千亩村的建设，支持蔬菜主产区净菜处理能力建设。（第1农经整理）