如果食物发霉还能吃吗？

如果食物发霉还能吃吗？

8月29日报道美媒称，面包和切达奶酪上出现的发霉绿毛会让人倒胃口。它们的存在提出了以下问题：为什么霉菌会是毛茸茸的，这团绒毛危险吗？

长毛的霉菌是数十亿个等待被带到新环境的微小孢子。美国塔夫茨大学的真菌学家梅甘比安戈丹尼尔斯说。

当你观察霉菌时，你看到的是孢子本身，孢子通常是绿色或黑色，比安戈丹尼尔斯说。

霉菌之所以是绒毛状是因为，它们需被风带走，就像微型的蒲公英。

这就引出了第二个问题：这些蓬松的细丝有危险吗？没有，几乎没有。事实上，科学家正开始认识到霉菌和其他真菌（如蘑菇和酵母）的生态重要性。

葡萄牙科因布拉大学的真菌生态学家和保护主义者苏珊娜贡萨尔维斯说，公众往往把真菌与饥荒（如土豆饥荒）、疾病（包括对主要抗菌药物具有抗药性的超级真菌）和猝死（因为吃了有毒蘑菇）联系在一起，但只有少数几种真菌会带来问题，而且这种情况只发生在特定的情况下。

美媒称，面包和切达奶酪上出现的发霉绿毛会让人倒胃口。它们的存在提出了以下问题：为什么霉菌会是毛茸茸的，这团绒毛危险吗？

长毛的霉菌是数十亿个等待被带到新环境的微小孢子。美国塔夫茨大学的真菌学家梅甘比安戈丹尼尔斯说。

当你观察霉菌时，你看到的是孢子本身，孢子通常是绿色或黑色，比安戈丹尼尔斯说。

霉菌之所以是绒毛状是因为，它们需被风带走，就像微型的蒲公英。

这就引出了第二个问题：这些蓬松的细丝有危险吗？没有，几乎没有。事实上，科学家正开始认识到霉菌和其他真菌（如蘑菇和酵母）的生态重要性。

葡萄牙科因布拉大学的真菌生态学家和保护主义者苏珊娜贡萨尔维斯说，公众往往把真菌与饥荒（如土豆饥荒）、疾病（包括对主要抗菌药物具有抗药性的超级真菌）和猝死（因为吃了有毒蘑菇）联系在一起，但只有少数几种真菌会带来问题，而且这种情况只发生在特定的情况下。

在许多情况下，霉菌实际上是可以帮助人的，因为这些分解剂在自然界中无处不在，且在食品制作中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包显然是人类与真菌合作烹制的食物，但它的作用还不止这些。真菌还进行重要的化学转化，为我们提供咖啡豆和可可豆。

但应该如何处理在冰箱里发现的发霉切达奶酪呢？你能刮掉绿毛，依旧享受奶酪吗？

比安戈丹尼尔斯说，导致食源性疾病的细菌和病毒都太小而看不出来，因此，如果食品在冰箱里长毛了，表明它存放太久了。

如果你打开面包盒或冰箱保鲜格，在你最喜欢的零食上看到了本应该没有的霉菌，比安戈丹尼尔斯建议就别吃了，不是因为危险，而是因为不好吃了。

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