农家菜挺进泉州餐饮市场

农家菜挺进泉州餐饮市场

编者按 短短几年时间，曾是乡村人家饭桌上不足为奇的农家饭菜，迅速走入城市的酒楼餐馆，成为厌倦了各式各样珍馐佳肴的城市居民所青睐的“美味”。是什么原因促成农家菜走俏城市？农家菜“进城”过程中遇到了哪些发展“瓶颈”？如何创新农家菜的菜肴款式，提升其文化内涵，让农家菜越“走”越好？本报记者走访多位市民、经营者和有关专家，为您解答这些问题。

在海鲜馆、川菜馆、湘菜馆等在泉州地面精彩亮相之后，本土农家菜也逐渐步入都市人的视野。几年前，部分居住在城市的人还会特地跑到农村去品尝地道的农家菜。不少人抓住这个商机，在城市开起农菜馆。近日，记者走访了市区大街小巷，发现农家菜已走出农村，市区已有30多家农家菜馆，给热闹繁华的都市融入清新淳朴的气息。

成为泉州对“外”招牌

记者在市区看到不少直接打着农字招牌的菜馆，以永春特色的居多；而大酒楼也竞相推出农家菜这一主题的菜式。短短几年之间，本土农家菜已经赢得不少泉州市民的青睐。

昨日中午11时许，美食街几家农家菜馆开始迎来一天中第一批客人。在一家永春特色的农家菜馆里，顾客廖先生忙着向朋友推荐这道“永春传统的农家名菜”：“这家店的永春白鸭汤是用永春当地的土鸭做的，十分地道。”昨日，廖先生的朋友带儿子从上海来泉州游玩，廖先生专门带他们来吃这道具有泉州传统风味的农家菜。“以前朋友来泉州玩，想带他们吃点泉州本地菜，可整条街都是川菜、湘菜，没有什么泉州特色。”廖先生表示，现在外地朋友来泉州，他都会带朋友去吃一下泉州地道的农家菜。

顾客口味回归“本地”

下午6时以后，美食街开始热闹起来，那是要忙活起来的时候了。农家菜馆的客人进进出出，生意不比流行多年的川菜馆逊色。

“苦菜大肠汤、红菇米粉再来一个老醋猪脚……”一进农菜馆，陈女士如数家珍，一口气就点了三四道菜。陈女士是美食爱好者，市区一旦出现什么新菜，她都会及时赶过去品尝一番。“前几年比较喜欢吃辣的，但吃多了还是认为自己家乡风味的更适合自己。”陈女士说：“现在还是觉得老家的土鸡、土鸭比较有味道，而且也比较有营养。”“夏天太热，加上客人以前辣的、油的吃得都有点腻了，农家菜都是山里的土鸡、土鸭，野菜、食用菌、菇类什么的，口味也比较清淡，价格也比较实惠，客人现在都比较喜欢。”美食街一家农菜馆的老板潘先生说。

川菜馆“改行”变农家菜馆

昨晚，记者来到市区宝洲街一家安永德特色的农家菜馆里，厨房里的厨师忙得热火朝天，外面的人催着赶紧上菜的声音此起彼伏。记者在这里没有见到老板张先生，他在温陵路的总店，那里更忙。“农家菜属于中档消费，又融合进药膳、营养、滋补、美容等多种健康理念，对顾客来说无疑是个聪明的选择。”张先生接受记者电话采访时说。

而对于为什么选择经营农家菜馆，张先生说：“原先我是做川菜的，但作为永春人，对本土的农家菜自然了解得比较多，也认为本土菜会符合泉州市民口味，很早就想着要做农家菜了，只不过之前川菜还挺火的，就继续做川菜了，直到2006年才经营起农家菜馆。”张先生“转行”后，目前已经开了第2家连锁店。“今后3年还要开5到10家分店。”张先生对记者说。

记者走访发现，市区农家菜馆以永春特色的最多，德化、安溪、惠安特色的次之，南安、石狮、晋江特色的极少。据了解，永春白鸭汤是最早打入泉州市场的农家菜。经过多年的发展，永春特色的农家菜馆在市区占了多数。“八成农家菜是永春人开的。”张先生表示，目前农家菜馆在市区已有30多家。如今，不少人也准备带着家乡的农家菜“进城”。

[憨鼠责编：谷莹]

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